从“一人食”转为“团圆宴”，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子、海南椰子鸡……春节前夕 ，预制菜年菜提前进入销售高峰 。

　　由于春节返乡 、出行人员增多 ，人口流动加大 ，给预制菜企业备货带来不小难度 ，但也加大了“回家吃年夜饭”的消费需求，预制菜年菜 的主题从以往 的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 。

　　据业内人士介绍，随着入局者增多、竞争强度加大，口味还原度、菜品品质被视为预制菜行业 的竞争关键 。伴随消费者对预制菜认知度和主动性 的提高，C端预制菜 的占比在不断提升，市场品牌化趋势初现。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场 的一大特点是启动时间早 ，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场 。我们发现，很多消费者提前规划过年安排，预制菜消费比平台和渠道更早、更积极 。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期，今年则提前了半个多月。

　　2023年1月初 ，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订 的首个高峰 ，相关菜品销量增长500%。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，消费者可以买到主打家乡味道的“八大碗”系列，主打高端品质 的海鲜预制菜，还有平台联名各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列 。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份 ，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌 ，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份。

　　抢占预制菜年货市场 的还有沃尔玛 。2022年12月 ，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品 ，既有经典名菜佛跳墙、猪肚鸡 、松鼠桂鱼，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等。截至2023年1月12日 ，沃尔玛预制菜品销量增长80%，近期增速更达到110% 。

　　养殖企业 、肉制品企业、餐饮企业 、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场 。

　　主打B端市场 的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子 、千味解忧炸货铺、纳百味3个子品牌。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡礼盒。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示，公司已研发出数十种预制菜新品 ，并组建了研发和销售团队 。龙大美食近期回应投资者称 ，公司有超百款预制菜产品 ，将依托山东 、上海 、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进。

　　新京报记者注意到，北京华冠 、永辉、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜 ，消费者可以买到旺顺阁的剁椒鱼头 、贾国龙的蒙古奶酪饼、正大易厨的胡椒猪肚鸡、福成股份 的小炒黄牛肉 、国联水产的香辣蟹钳 、潭牛的海南椰子鸡，也可以买到星龙港 的佛跳墙、佬广食品的鲍鱼花胶鸡 、合聚合福的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒 。小包装预制菜售价多在15元—40元不等，礼盒装价格低则59.9元 ，高则接近300元。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者 ，春节 是预制菜重要的消费场景 ，预制菜年夜饭也 是每个品牌节前主推的品类。与日常预制菜销售不同 ，年夜饭预制菜多为定量生产，价格带也会随菜品品质和种类有所调整。今年过年人员流动加大 ，供应链有时不稳定，备货难度系数有所提升。

　　新京报记者注意到 ，随着“乙类乙管”措施 、返乡人员增多，兔年春节各大品牌预制菜年菜 的主题设置 ，已从前两年 的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 ，并将此作为突破菜品同质化 的创新点 。此外 ，提升产品品质 、与知名餐企IP联名等，也 是预制菜企业的主要发力点 。

　　“过年吃团圆饭 是中国人历来的习俗 ，预制菜可以让人们足不出户 、简单快捷地吃遍五湖四海 。”理象国方面称 ，预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年的一些习俗，包装设计会以喜庆的红色居多 ，定位是“让家人能轻松搞定的压轴大菜 。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示，沃尔玛之所以提出“整席解决方案” ，是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐 ，选品思路也不一样，有些品牌只提供一两道菜，有些把火腿、香肠、卤味等都算作预制菜 。对顾客来说 ，选择太多反而没有聚焦，整席解决方案在如今的预制菜市场 是比较创新 的做法。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP ，一位不具名的预制菜企业负责人认为，“这种合作更多是想利用餐饮老字号的影响力带动预制菜销售 ，但今年很多平台还有一个想法 ，就是利用预制菜提升餐饮品牌 的市占率 。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走 ，甚至要求降低预制菜 的品质和口味 ，但事实证明 ，还原度高、品质好 的预制菜销量反而更好 。”

　　从目前企业反馈来看 ，品质已成为预制菜行业竞争 的关键点。理象国认为 ，如今预制菜品牌繁多 ，摆脱产品同质化成为难题。随着赛道入局者越来越多 ，行业标准也将越来越高，企业想要脱颖而出，就要加大对产品和品牌 的投入 ，做出更好吃、更高品质 、更有特色的产品 。

　　欧厚喜也认为，“竞争时刻都在 ，竞争大小跟赛道大小没有关系，企业做好自己才有进步空间和更多可能性。过去几年，人们对预制菜的品牌化感受不强烈，但这几年随着消费习惯的养成，品牌化已经开始出现 ，企业要把品质和口味做得更好。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示，日本预制菜市场to B端与to C端 的比例是6:4 ，但在国内，这一比例约为8:2 ，中餐企业依然是国内预制菜 的最主要销售渠道。不过据部分预制菜工厂透露，C端预制菜 的占比在不断提升 ，部分品牌在B端和C端 的销售比例已达到持平状态 。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布的《2022预制菜年度消费报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别 。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长，截至2022年底 ，共有6.4万家相关企业。在京东超市 ，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜 ，成交额增速达160%。

　　各类预制菜品中 ，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入，其中佛跳墙、猪肚鸡、牛大骨等销售额同比增长超190%。对于规格更大、原料更贵 、工艺更复杂的菜品，消费者更愿意承受的价格范围在50元—60元。消费人群方面 ，2022年有62%的预制菜消费者来自一二线城市 ；已婚人士占74%，其中女性占比55%；31岁—41岁年龄段人群占比最高 ，达到46.1%。

　　另据盒马调研，“在家吃年夜饭”仍 是春节主流 ，有五成以上用户会使用预制菜 。2022年 ，盒马工坊预制菜销售额同比增长50%。越来越多的年轻人成为年夜饭主导者 ，预制菜成为较优选择 。数据显示，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32% ，享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜 ；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。

谷歌裁员1.2万人，CEO称“负全责”！硅谷公司裁员潮持续 ，苹果也开始了？ ******

　　1月22日下午 ，据媒体报道，苹果已经削减Apple Store以外零售渠道的非季节性员工 。经证实，苹果已经向百思买等商店工作 的苹果零售渠道员工发出了裁员邮件 ，通知被裁员工享有 的权利等等。

　　分析称 ，百思买和苹果公司会雇佣季节性员工来应对消费者的需求 ，例如在圣诞购物季会招募临时性员工 。而由于目前已经过了圣诞购物季 ，相关 的合同都已经到期，因此可以确认本次裁员的 是非季节性员工。

　　证券时报·e公司记者注意到，苹果公司部分裁员只 是美国科技公司近期裁员潮的缩影。近期，多家美国科技公司相继宣布裁员计划。上周三 ，微软计划裁员1万人，约占员工总数 的5%；同一天，亚马逊启动最新一轮裁员；谷歌母公司Alphabe近日计划裁员1.2万人 。

　　苹果零售渠道开始裁员

　　北京时间1月22日下午消息 ，据报道，多位知情人士称，苹果公司已开始在苹果零售店(Apple Store)以外 的零售渠道 ，解雇一些非季节性员工 。

　　这些消息称 ，一些在百思买(Best Buy)等商店工作的苹果零售渠道员工，已经收到了关于此次裁员的通知，并告知这些员工所拥有的相关权利 。

　　通常 ，为了满足季节性的消费需求增长 ，例如在圣诞节前夕 ，百思买和苹果公司会招聘一些临时性 的员工 ，来服务日益增多的消费者 。但如今已经过了购物旺季，这些季节性临时员工的合同也已经到期，并且走人 。

　　事实上 ，另有媒体确认 ，苹果此次裁减的员工并不 是这些季节性员工 ，而裁员数量已经能引起人们的足够关注 。

　　一封电子邮件信息显示，苹果“零售客户服务”(Retail Customer Care)部门员工将在周五晚些时候和周末收到裁员通知。与其他大型科技公司纷纷裁员不同，到目前为止，苹果尚未公开披露任何大规模 的裁员决定。但苹果CEO蒂姆·库克(Tim Cook)去年11月曾表示，该公司正在放缓招聘 。

　　库克当时称 ：“鉴于当前 的形势 ，我们在招聘方面非常慎重。这意味着我们还在继续招聘 ，但不是所有部门都在招聘 。”

　　美国科技公司裁员潮

　　近期 ，多家美国科技公司相继开启万人级别裁员计划 。其中 ，谷歌CEO暴裁1.2万人内部信曝光引发各方关注。

　　北京时间1月20日 ，市值超1万亿美元(约8.6万亿人民币)谷歌公司周五宣布裁员大约1.2万人 ，约占全球员工总量的6% 。谷歌CEO桑达尔皮查伊(Sundar Pichai)向员工发送邮件 ，公布了裁员 的细节以及补偿措施等内容 。

　　桑达尔皮查伊在信中表示，他对导致裁员的决定负“全部责任”，他说 ：我有些坏消息要告诉大家，我们已决定裁员大约1.2万人。我们已经向受影响 的美国员工单独发送了邮件。在其他国家，受到当地法律惯例 的影响 ，这一过程将需要更长的时间。这轮裁员横跨Alphabet(谷歌母公司)、产品领域 、职能 、级别和地区。

　　该公司披露，美国 的补偿方案包括 ，至少60天 的通知期 ，被裁员工将获得相当于16周工资 的遣散费 ，此外 ，员工工作每满一年，将获额外两周工资补偿 。

　　除了谷歌外，美国科技巨头微软和亚马逊也开启万人级别大裁员 。

　　微软上周三宣布 ，将在3月底前裁员1万名员工，约占员工总数 的5%。有媒体分析称 ，微软裁员可能波及不少工程师岗位 ，或延缓其最新可穿戴设备产品 的开发 。同一天，亚马逊启动最新一轮裁员 ， 是其本月初宣布 的1.8万人裁员计划的一部分。这轮裁员将主要影响零售和人力资源部门。

　　分析人士认为，大公司裁员的动态 ，引发投资者对美国经济前景的看衰情绪 。即便美联储当天公布的美国全国经济形势调查报告、即“褐皮书”显示，2022年12月 ，多个地方联储经济活动轻微增长或下滑，并预计物价上行压力有望进一步缓解 ，投资者仍然对通胀形势与美国经济衰退风险感到担忧。

　　另据媒体报道，华尔街分析师近期直言，在销售增长放缓之际 ，预计美国大型科技公司将在未来几个月裁员和削减成本 ，扭转疫情时期的过度行为 ，以提高利润率并安抚投资者情绪。

　　不过 ，分析师预计 ，美国最大 的五家科技公司都将报告去年10月至12月期间 的利润下降 ，因为它们试图在高利率环境下重新调整业务 。分析师预计Facebook母公司Meta Platforms(META.US)和亚马逊(AMZN.US)的业绩下滑幅度最大 。

　　华尔街分析师已经将Meta 、亚马逊、苹果(AAPL.US)、Alphabet(GOOG.US)和微软(MSFT.US)这五家公司的总营收预测从去年10月份 的预期下调了5% ，至5614亿美元 。（证券时报·e公司）