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推动“冷资源”变为“热产业”******
作者：常理
刚刚过去 的2022年 ，对中国冰雪运动来说无疑 是具有划时代意义的一年 。2022年初 的北京冬奥会和冬残奥会聚焦了全世界冰雪爱好者 的目光，冰雪运动在我国打破了时间 、空间 的限制，实现了3亿人参与 的目标，中国冰雪运动进入了新时代 。
和2023年一起到来的 是北京冬奥会过后的第一个雪季 。随着疫情防控政策的优化 ，全国各地冰雪运动持续升温 、活力四射：已经是第九届举办 的全国大众冰雪季活动 ，预计将带动全国超1.5亿人次参与 ；在哈尔滨 ，松花江面积雪盈尺，冰上撑橇、冰上龙舟、雪地风筝等构成冬日北国别样风景；在上海 ，10多块季节性移动冰场如雪花般散布 ；在重庆，仙女山国家森林公园银装素裹，游客们尽享冬季运动 的激情与欢乐……
行稳方能致远。过去几年，冰雪运动的种子在全国各地生根发芽 、开枝散叶，冰雪产业成为不少地方经济发展的新引擎。前不久 ，中共中央 、国务院印发的《扩大内需战略规划纲要（2022—2035年）》明确提出，推进冰雪运动“南展西扩东进”，带动群众“喜冰乐雪” ，这彰显了我国持续发展冰雪运动 的决心 。冰雪运动种类丰富、形式多样，可满足不同年龄、不同门槛 的消费人群需求 。发挥好冬奥会余热 ，推动冰雪运动持续健康发展，将有利于我国进一步扩大内需、刺激消费、推动产业转型升级，为地方经济发展增添活力 。
打好“融合牌”，让产业旺起来 。冰雪产业链条长 ，上游涉及各种冰雪装备、器材 ，冬奥会上亮相的国产雪车 、雪蜡车 、冰刀、速滑服等，都是中国制造向冰雪产业拓展 的成功案例 ；下游涉及文化 、旅游 、培训等行业，集聚了大量资源 ，“冰雪+”正成为人们冬季休闲健身 的新选择 。进一步推动冰雪产业与关联产业需求对接、资源整合 、协同发展 ，提供更加多元 的产品和服务，打造具有中国特色的冰雪活动和赛事IP，让冰雪运动 的激情保持下去，成为全民健身新方式 、健康中国新动力、社会活动新时尚 。
打好“四季牌”，让企业强起来 。众所周知，冰雪运动对于季节性 的要求很高 ，一些欧洲国家雪季持续时间较长，雪场经营具备先天优势。在我国，由于气候原因，很多雪场一个雪季的运营时间仅3至4个月。这就要求企业打好“四季牌” ，冬季滑雪 ，春季踏青 、夏季避暑 、秋季露营 ，探索冰雪场地建设和季节转换新路径 ，满足不同季节、不同消费群体 的运动休闲需要。目前 ，中国冰雪市场还处在起步阶段，百姓对于冰雪运动 的喜爱需要一个培育过程，企业需要沉下心来，练好内功，不断为冰雪运动发展创造营造良好氛围 。
打好“民生牌” ，让群众富起来。冰天雪地也是金山银山 。我国冰雪资源丰富，这些年，各地通过发展冰雪产业 ，建设了一批冰雪小镇以及冰雪度假胜地，不仅提升了当地知名度 ，引来投资和消费 ，还提高了当地老百姓收入水平，促进地方产业转型和经济发展 。作为北京冬奥会雪上项目主要竞赛场地之一，崇礼从一个小县城变成了世界闻名 的滑雪胜地 ，不少当地人端起了“雪饭碗” ，吃上了“冰雪饭” 。因此 ，要不断推动“冷资源”变为“热产业”，释放冰雪红利，让冰雪运动进一步火起来 。（常理）
【寻味中华】重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******
中新社重庆1月24日电 题：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临 ，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感 。一炉炉火锅渐次沸腾 ，翻滚 的牛油 ，迸发出麻辣鲜香 ，令人欲罢不能。
火锅是重庆人聚会首选 ，几人围坐一口锅 ，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩 ，酥肉 的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了) ，一周不吃也遭不住 。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说 。普遍认为 ，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶 ，用沿江两岸屠宰场丢弃 的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮 ，这就 是重庆火锅的雏形。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准 是“三水一堆” ：吃了额头冒汗水 ；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水 ；桌上擦“三水”的纸用了“一堆” 。
辣 ，不 是重庆火锅 的唯一标签 。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今 ，重庆中心城区有超过3万家火锅店 ，外地人吃来大同小异 ，当地人却因底料的细微差别 ，分出“远近亲疏”。
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称 。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右 ，再倒入豆瓣、大蒜 、大葱 、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说 ，正宗 的重庆火锅底料 ，讲究麻、辣 、鲜、香 。牛油品质、原材料 的选择配比 、炒制 的时长和温度 ，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说 ，辣椒让牛油增色去腥 ，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合 。而醪糟则 是不少火锅底料的秘密 ，酵母菌为锅底注入了生物驱动 。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制 ，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合 ，才能成就饭桌上 的麻辣鲜香 。
把火锅分成九宫格， 是重庆人 的发明。中间格火大 ，要烫涮吃，东南西北四格 ，火温合适，不易煳锅 ，适合煮菜，四个边格 ，火力最小 ，适合焖煮食材。
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正 的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒 ，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时 ，才是烫菜 的最好时机。
烫 的核心不仅 是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷 ，毛肚烫泡 ，黄喉烫弯 ，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟 ，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味 ，也烫得了边角杂碎 。鸭血 、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却 是重庆火锅最受欢迎的选择 。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱 ，更是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化 。电子采购平台 、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境 、调味技能等方面 的改进 ，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计 ，目前，小天鹅、德庄 、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区 的200多个城市 。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下” 的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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