餐饮线上线下发力复苏 北京有餐厅增2倍人手专职打包******
春节临近 ，年味渐浓 ，北京餐饮商家们也迎来新一波消费高潮。美团外卖数据显示，最近一周内，平台上“年夜饭” 的搜索量相比去年增长4倍 ，“年夜饭预订”搜索量增长2倍。消费者需求 的增长也提振了餐企商家的信心。“挺期待 的 ，2023年，我们对餐饮行业 的复苏充满信心”。北京眉州东坡 、和合谷、胡大饭馆、潮粥荟等多家品牌的相关负责人在接受采访时表示 。
全力备战春节 部分餐厅增2倍人手专职打包
近期，有不少北京网友留言表示 ，尽管堂食排队有点烦人，但自己反而觉得很美好 。行业 的复苏速度，超过了很多商家预期 。不少餐饮商家开始线下线上全力备战春节 ，部分餐厅增加2倍人手，专职负责外卖打包 ，因为这将是“真正确定性 的增长” 。
“您好，您要预订大年三十 的几人桌？”在眉州东坡(王府井店) ，中午 的客流量已经恢复到了日常 的八成以上 ，服务员不时收到预订年夜饭 的咨询电话。川菜老字号眉州东坡外卖负责人王铮介绍，年夜饭预订情况比较可观 。品牌已经在线下开展了堂食预订，在外卖平台也推出了“吉兔纳福” 、“吉兔添禄” 、“吉兔增寿”、“吉兔送禧”等各类套餐和年菜，包括年味儿全家福 、东坡烤鸭、香卤东坡肘子等经典餐品，满足北京市民多元化 的就餐需求。相比去年，堂食 、外卖套餐的选择均更加丰富 。
消费者在眉州东坡(国贸店)就餐 ，摄影：周沫和合谷品牌外卖业务负责人孙越表示 ，疫情期间 ，堂食门店 的生意迎来低谷 ，现在已经强劲反弹 ，据了解 ，其部分门店堂食已经恢复到80%。“按照这个复苏速度 ，在春节前后，就能达到这三年中最好 的状态。”孙越说：“当然若要完全恢复到2019年前，可能还需要一段时间，但 是曙光已现。今年春节，我们已经在线上推出了两款新春合家欢套餐 ，春节后会同步上线‘开工大吉套餐’ ，预计会迎来一波新订单量的增长 。”
另一家北京餐饮品牌“潮粥荟”则表示，不管是商场店或者单独的门店 ，在今年春节期间都坚持线下线上不打烊 。“我们将全力以赴 ，在春节档赢得开门红 。外卖用户下单年夜饭套餐 ，会重点考虑家里老人 、小孩的口味 ，因此粤菜非常受欢迎。餐厅将增加2倍人手，专职负责外卖打包。”潮粥荟负责人王霞介绍 ，“我们的堂食和外卖都坚持一锅一煮 ，有专门 的保温配送盒 ，能够保证口味 ，让市民足不出户也可以吃到热乎乎 的粥” 。
拐点已至 线上外卖和线下堂食迎来双增长
“通过近期的年夜饭预订等数据 ，我们发现线上订单较快增长 的同时，线下消费也在加速恢复 。今年春节预计 是一个行业消费复苏 的拐点。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍 。
以经营夜宵场景为主 的胡大饭馆，决定抓住兔年春节这一拐点 ，尝试新 的经营机会，在线下 、线上都开拓了丰富 的年夜饭套餐供市民选择。“为稳岗留工，我们鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假，春节还为在京人员准备了开工红包 ，让大家更有获得感和幸福感。”
当前，疫情防控进入新阶段，餐饮门店的堂食在快速复苏 。而随着各行各业的复工复产 ，外卖订单也保持着兴旺状态 。餐企商家们正在摆脱不确定性 ，走向确定性。发力线上线下双主场，将特殊时期积累 的经验和优势进一步放大 ，则 是不少商家认为餐饮行业能够较快复苏的原因之一 。
眉州东坡外卖负责人王铮介绍，2022年6月到12月，自品牌推动线下线上“双店长”以来 ，外卖业务同比提升30%以上。因此，公司的“双店长”制度于2023年1月份全面落地，包括门店岗位 、政策福利等都会统一安排 。眉州东坡“双店长” 的新尝试 ，实际上也 是后疫情时代餐饮行业“双主场”发展的一大趋势 。“以前门店人员可能只会外卖打包，现在对各种外卖运营策略都非常熟悉 。疫情期间不仅外卖占比不断提升 ，更为品牌培养了大批优秀 的外卖人才，这也让我们有底气将外卖和堂食置于同等重要地位 。春节期间，在外卖服务上 ，我们会配备充足人手，由专门的店长负责跟进用户服务体验，保证市民足不出户也能品尝到新鲜 、好吃 的年夜饭 。”
外卖骑手从眉州东坡门店取餐 ，摄影 ：周沫作为一家北京知名餐饮品牌，和合谷的门店数从2019年 的110多家上涨到目前 的200余家，实现了逆势增长。这离不开和合谷三年以来深耕线上线下“双主场” 。和合谷孙越介绍 ，一直以来，和合谷将打造高品质产品以及为顾客提供好的服务放在首位。以外卖为例 ，和合谷会对所有订单评价展开多维度 的分析处理，做好与用户互动 ，并在餐品 、餐具研发上不断发力 。比如商家有几类定时定温的自研设备 ，能够减少人工误判 ，保证出餐品质的稳定性 。打造“外卖实验室” ，每季都会推出新餐品以满足消费者尝鲜需求。“做外卖帮助我们留住了老用户 。随着门店生意 的加速复苏 ，不少线上用户也成为了堂食常客。”
为了更好地帮助餐饮商家经营 ，美团外卖也基于季节特点以及消费趋势 ，上线“冬季吃点好 的”等多场营销活动，助力商家增长。同时推出“外卖管家服务”，由具备专业数字化运营能力的外卖运营师为受疫情影响 的餐饮商户提供一对一帮扶，服务涵盖经营诊断、店铺装修 、餐品设计、活动策划、推广营销、运营优化等六项内容 。
面对行业的“确定性增长” ，众多餐饮商家铆足了劲，希望能够抓住春节这波复苏红利期 ，添柴加火，助燃“人间烟火” 。业内人士表示，除了节日消费促进作用外，餐饮行业之所以能够获得较快复苏 ，另一个重要原因 是线上外卖与线下堂食相互促进 ，为今年餐饮复苏增添了新动力 。
云南依靠科技——把天拉长 把地拉宽****** 【在这片辽阔 的土地上㉙】 光明日报记者 张勇 光明日报通讯员 云先锋 千百年来 ，水稻都 是种在水田里，可云南澜沧的高山旱地，不仅能种水稻，还能大丰收 。这真 是个新鲜事 ！ 云南多山，灌溉条件有限 ，水稻产能长期缺口较大。山区农民 的口粮，以玉米等杂粮为主，想吃大米就要外购。 这样的状况发生改变 ， 是从2021年5月开始的——中国工程院院士朱有勇率领云南农业大学团队来到澜沧县 ，在竹塘乡蒿枝坝村的山地上，试验旱地杂交水稻高产优质栽培技术 。种子 是云南农大稻作研究所培育 的新品种。 “我们祖祖辈辈都在旱地上种苞谷 。旱地种水稻？怎么可能 ！”不仅蒿枝坝 的拉祜族群众议论纷纷，县乡两级农技推广人员心里也没底。 但让村民们感到惊奇的是 ，这些旱地上种的水稻真 的自始至终不用浇水灌溉——谷种播种到干燥的土壤里，等雨水落地 ，稻谷秧苗便破土而出 。只靠喝雨水 ，这些水稻就能茁壮成长 ，结穗弯腰 ！ “澜沧地区降雨量在1400毫米以上 ，所以我们在澜沧旱地种的水稻都不用人工浇水 。”云南农大稻作所所长文建成解释，“事实上 ，云南多数山区旱地种水稻都不用浇水 ，只有降雨量在1200毫米以下 的地区才需要人工补点水 。” 其实 ，新稻种的种植 ，并非一帆风顺 。稻谷秧苗长出来时 ，杂草也疯长，“地老虎”等害虫也猖獗起来。为防治植物病虫害 ，朱有勇经常蹲在稻地里 ，指导村民科学除草杀虫，闯过了一道道难关 。 “我们 的旱地水稻从耕地 、播种 、除草、收割都 是机械化 ，打农药用无人机。依靠科技种田给村民们做示范，省劳动力 ，每亩比水田水稻节省成本五六百元 。”朱有勇告诉记者 。 蒿枝坝的村民们看着试验田旱地里金灿灿的水稻，纷纷要求把玉米地改种水稻 。2022年，仅竹塘乡就种植水稻旱种7861亩 。他们 的付出，很快得到了回报。 2022年9月，蒿枝坝 的稻谷丰收之际，中国工程院有13名院士齐聚这里，见证示范种植的405亩杂交稻旱种 的丰收 ：一穗穗金黄的稻谷压弯了腰，连片的杂交稻旱种犹如金色 的海浪阵阵翻滚。收割机很快收获了满满一车的新鲜稻谷 ，专家组经过现场称重得出了结果——平均亩产690.9公斤，比传统旱稻产量提高了近400公斤。 “水稻上山有效解决了澜沧水田少 、旱地多 、水稻产量不足 的问题 ，适宜在广大山区推广，对云南‘稳口粮’工程具有重大现实意义！”文建成向记者介绍，“2022年，澜沧县20个乡镇推广水稻旱种的2.7万亩 ，全部获得丰收 ！” 澜沧县水稻旱种 的成功， 是整个云南粮食生产的一个缩影 。近年来，云南省针对粮食安全结构性问题 ，把水稻旱种作为“稳口粮”的一项重要举措，在中低海拔雨热资源丰富 的地区 ，探索水稻旱种绿色高效栽培技术 ，创建省、州、县三级示范样板77片，示范面积2.1万亩。 在示范样板 的带动下 ，2021年和2022年，两年间，云南分别示范推广水稻旱种24万亩、53万亩，覆盖59个县（市 、区） ，并由海拔1700米以下扩展到1900米左右 的区域 。 云南省级财政还安排1亿元资金，按每亩200元的补助标准支持水稻旱种。农技推广部门为水稻旱种提供科技支撑 ，对农技人员、合作社 、种粮大户进行培训，举办技术培训班1896期次 、培训130万人次 。 “我们研究的是什么？就 是依靠科技，把天拉长，把地拉宽，在一亩地里面 ，尽量提高土地 的生产率，端牢中国饭碗。”朱有勇说。 《光明日报》（ 2023年01月03日 01版） 大发彩票购彩平台地图 |
